Zum Thema „Ente und Gans“ luden Maître Rôtisseur Martin Kinast und Markus Fussi am 8. November 2025 nach Pfaffing ein.

Den Einstieg in das Menü machten dreierlei Grüße aus der Küche bestehend aus geräuchertem und gebeiztem Saibling im Roten-Rübenmantel mit Sesam, Ziegenkäse mit Haselnuss im Roten-Rübenmantel und die Wagyu Zunge auf Cole Slaw.

Die herrlich schmeckende Gänseleberterrine mit Buchweizen, Brombeeren und Kürbis war ein Genuss. Die „Kremser Wachtberg“ Traminer Auslese 1994 von Salomon Undhof rundete dieses Gericht perfekt ab.

Als Zwischengang wurde eine Ganslsuppe mit Walnussbrot und Gänseschinken kredenzt. Der Grüne Veltliner Green Hunter Bio 2023  vom Weingut Hagn war eine sehr gute Wahl zu diesem Gang.

Die Entenrillettes mit Selleriemus, Selleriepommes, Apfel und Haselnuss war eine schmackhafte Kombination. Der Spätburgunder „Auener Höhe“ 2018 von Markus Auen, Deutschland, schmeckte hervorragend dazu.

Der Hauptgang bestehend aus einer rosa gebratenen Entenbrust mit Polenta, Pilzen und eingelegten Kirschen, mit dem Carignan KA 2016 von Marc Kreydenweiss, Manduel, Languedoc, Frankreich, war ein Genuss.

Der krönende Abschluss dieses Déjeuner Amical machte Quitte mit Yoghurt und Mandel im Einklang mit dem „Syss 3.0“ vom Weingut Thomas Schwarz, Kloster am Spitz, Purbach.. Die hausgemachte Praline mit Whiskey und Salted Caramel schmeckte ebenso wunderbar.

Wir bedankten uns sehr herzlich bei Maître Rôtisseur Martin Kinast, Markus Fussi und ihrem Team für das hervorragende Menü und die ausgezeichnete Weinbegleitung.

Katrin Peer
Vice-Chargée de Presse