Das traditionsreiche Ganslessen der Chaîne des Rôtisseurs fand in diesem Jahr bereits zum wiederholten Mal im Braurestaurant IMLAUER in Salzburg statt – ein Haus, das für seine gediegene Atmosphäre und seine herzliche Gastfreundschaft bekannt ist.

Das Ganslessen - seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der herbstlichen Festkultur in Österreich - wird traditionell rund um den Martinitag am 11. November zu Ehren des heiligen Martin, Schutzpatron der Winzer und Gänsehirten, gefeiert. Nach der Erntezeit und dem Ende des bäuerlichen Jahreskreises galt die „Martinigans“ als Symbol des Dankes und des Neubeginns. Heute steht das Ganslessen für genussvolle Geselligkeit, für die Verbindung von regionaler Küche, saisonalen Produkten und gehobener Kochkunst. Somit ist es nicht verwunderlich, dass das Déjeuner Amical „Martinigansl“ ein fixer Bestandteil im Jahresprogramm der Bailliage Provincial de Salzbourg ist.

Nach einem genussvollen Aperitif mit Stiegl-Gut Wildshut Bio-Perlage oder dem Schlumberger Chardonnay Reserve in bereits bester Stimmung, begrüßte Bailli Provinical Commandeur Georg Imlauer hochrangige Vorstandsmitglieder -  Bailli Délégué et Membre des Conseils d'Administration et Magistral Paris OfficierCommandeur Mag. Norbert Simon, und den Echanson der Bailliage Liechtenstein, Dominic Brühwiler, sowie die zahlreich angereisten Gäste aus vielen verschiedenen Bailliagen.

Das Braurestaurant IMLAUER präsentierte ein Menü, das in jedem Detail durch Präzision, Kreativität und eine tiefe Verwurzelung in der österreichischen Küche überzeugte.

Feines Champagnerroggen-Sauerteigbrot mit Zwiebelbutter, Gansl-Portwein-Leberwurst und Vulkanoschinken bildete eine elegante Einstimmung auf das Menü.

Küchenchef Christopher Grassal hielt eine kreative Überraschung für den ersten Gang bereit: ein Stanitzel mit Artischockensalat, elegant von Herbstlaub umhüllt, sowie Sellerie, Liebstöckl und Gänseleberwaffel in einer kleinen Box verpackt, wurde begleitet von Grauburgunder „Straden“ 2024 vom Weingut Neumeister, Vulkanland.

Die Consommé vom Weidegansl mit Gyosas, Pastinake, Dill und Röstzwiebeltapioka überzeugte durch Tiefe und Klarheit.

Ein Höhepunkt für Gaumen und Augen war die Gänseleber Rosini mit Rinderfiletsteak, Haselnuss-Schöberl und Vogelbeeren begleitet vom Riesling Smaragd „Ried Achleiten“ 2022 vom Weingut Domäne Wachau.

Zur ofenfrischen Weidegans – der Hauptakteurin dieses Nachmittags – kredenzte der Küchenchef Kletzen-Dörrzwetschgen-Grießnockerl, Maulbeer-Apfelrotkraut und Gansljus. Dazu serviert wurde der Cabernet Franc „Ried Steinberg“ 2020 vom Weingut Zehetbauer, Burgenland, ein ausdrucksstarker Rotwein, der die Aromen des Gansls perfekt aufgriff und vollendete.

Den Abschluss bildete ein kunstvoll komponiertes Dessert von der Isabellatraube, welche hierzulande für den weit über die Landesgrenzen hinaus beliebte Schilcher bekannt ist, mit Süßkartoffelbiskuit, Kürbis und Hibiskus. Diese finale Symphonie aus Frucht, Süße und herbstlicher Wärme schloss ein mehr als gelungenes Déjeuner Amical im Braurestaurant IMLAUER ab.

Im Rahmen der Laudatio dankten Bailli Provincial Commandeur Georg Imlauer, Chancelier Provincial Commandeur Helmut Ponstingl und Argentier Provincial Karin Straub dem kreativen Team der Küche unter der Leitung von Küchenchef Christopher Grassal sowie der umsichtigen Servicebrigade unter der fachmännischen Leitung von Direktor Emil Balic ehe der Nachmittag bei zahlreichen amicalen Gesprächen einen schönen Ausklang fand.

Mag.a Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provincial