Manche Orte scheinen wie geschaffen für jene besonderen Stunden, in denen Kulinarik, Gastfreundschaft und Geselligkeit auf ganz selbstverständliche Weise zusammenfinden. Einen solchen Rahmen bot das Déjeuner Amical bei Officier Maître Rôtisseur Emanuel Weyringer und seiner Gattin Susanne am Wallersee. Strahlendes Sommerwetter, der glitzernde See und ein weiter Blick über die sanfte Landschaft des Salzburger Flachgaus begleiteten einen Mittag, der ganz im Zeichen des Genusses und der Freundschaft stand.

Das Restaurant Weyringer selbst trägt unverkennbar die Handschrift seines Gastgebers: persönlich und anspruchsvoll, dabei stets angenehm ungezwungen. Ebenso charakteristisch ist Emanuel Weyringers kulinarische Philosophie der „Regionalität und der Internationalität“. Österreichische Wurzeln verbindet er mit mediterranen und fernöstlichen Einflüssen, vertraute Produkte mit überraschenden Aromen. So entsteht eine kreative, weltoffene Küche, die von seinen internationalen Erfahrungen geprägt ist und dennoch stets ihre regionale Verbundenheit bewahrt.

Als Aperitif begrüßte ein Pet Nat von Mathias Hager aus dem Kremstal die Gäste – lebendig, erfrischend und herrlich unkompliziert, genau der richtige Auftakt für einen sommerlichen Genussnachmittag am Wallersee. Auch bei Tisch begleitete er noch den ersten Gruß aus der Küche. Dort eröffnete „Der kleine Weyringer“ mit Erdbeere und Sellerie das Menü – eine Kombination, die zunächst überraschen mochte, deren Harmonie Emanuel Weyringer jedoch schon zu Beginn augenzwinkernd auf den Punkt brachte: „Die Erdbeere passt zum Sellerie und der Sellerie passt zur Erdbeere.“ Und tatsächlich hielt der kleine Auftakt genau dieses Versprechen. Anschließend folgte die Terrine von der Gänseleber mit Kirschen, Zitronenbutter und Café-Krokant, die bereits durch ihre überaus elegante und fein komponierte Anrichteart beeindruckte. Auch geschmacklich überzeugte das Zusammenspiel: Die feine Üppigkeit der Gänseleber erhielt durch Frucht, Zitrusnoten und knusprige Akzente reizvolle Gegenspieler. Dazu wurde ein Riesling „Strasser Weinberge“ von Arndorfer aus dem Strassertal gereicht – eine ebenso charaktervolle wie elegante Begleitung.

Mit den folgenden Gambas Teriyaki, Thai-Zucchini-Salat und Laksa-Sauce führte die kulinarische Reise deutlich nach Asien. Würze, Frische und feine Schärfe verbanden sich zu einem vielschichtigen Gang, dem Susi’s Malvasia von Susi & Darko aus Višnjan als spannender Weinpartner zur Seite stand. Gerade in solchen Kombinationen zeigt sich Weyringers besondere Stärke: Aromen unterschiedlicher Küchenwelten miteinander ins Gespräch zu bringen, ohne dass eine davon ihre Eigenständigkeit verliert. Es folgten soufflierte Gnocchi mit Eierschwammerln, Pfirsich und Trüffel – ein Gericht voller feiner Kontraste zwischen Erdigkeit, Frucht und der unverkennbaren Aromatik des Trüffels. Der dazu servierte Grauburgunder „Graue Gans“ von Franz Pasler aus Jois fügte sich mit seiner Struktur wunderbar in dieses Zusammenspiel ein.

Ein weiterer Höhepunkt war die glasierte Taube mit Auberginen-Mango-Moussaka und Mango-Creme. Kräftige, intensive Aromen trafen hier auf exotische Fruchtigkeit und zeigten einmal mehr die Lust des Küchenchefs an überraschenden Verbindungen. Begleitet wurde dieser Gang vom „Schrattenthal 9 reserve“ vom Weingut Zull aus Schrattenthal. Den süßen Abschluss bildete schließlich ein österreichischer Klassiker in Weyringers Interpretation: Marillenknödel mit Marillensorbet und Holunderblüten-Sabayon.

Sommerlicher hätte ein Menü kaum enden können – fruchtig, duftig und leicht, ein Dessert wie eine kleine Hommage an die Jahreszeit.

Zum Abschluss dieses genussvollen Nachmittags überbrachte Vice-Chancelier Mag.a Sabine Dorfer den herzlichen Dank der Chaîne des Rôtisseurs an Emanuel und Susanne Weyringer sowie ihr Team und überreichte Emanuel Weyringer als Zeichen der Wertschätzung den diesjährigen Chaîne-Teller. Damit fand ein Déjeuner Amical seinen stimmigen Ausklang, das weit mehr als ein ausgezeichnetes Mittagessen war: Herrliches Sommerwetter, die entspannte Atmosphäre auf der Terrasse und der wunderbare Blick über den Wallersee bildeten den Rahmen für viele schöne Gespräche und Begegnungen. Ein Tag, der einmal mehr zeigte, was ein Déjeuner Amical ausmacht – gemeinsam genießen, Neues entdecken, Freundschaften pflegen und sich Zeit für die schönen Dinge des Lebens nehmen.

Mag.a Sabine Dorfer
Vice-Chancelier | Commandeur Silver