Es war einer jener Abende, an denen bereits beim Eintreten spürbar wurde, dass etwas Besonderes bevorstand. Während draußen die verschneiten Hänge bereits die ersten Spuren der jungen Skisaison trugen, empfing das Hotel Kaiserhof seine Gäste mit warmem Licht, festlichen Details und jener eleganten Zurückhaltung, für die das Haus seit Jahrzehnten geschätzt wird. Hoch über Ellmau, mit Blick auf den Wilden Kaiser, liegt das Haus, dessen Geschichte seit Jahrzehnten untrennbar mit der Familie Lampert verbunden ist. Aus einem traditionellen Tiroler Betrieb wurde unter ihrer Führung ein vielfach ausgezeichnetes Fünf-Sterne-Superior-Hotel, das für kompromisslose Qualität, verlässliche Herzlichkeit und gelebte Gastfreundschaft steht. Diese Mischung aus alpiner Bodenständigkeit und eleganter Finesse prägte auch diesen Abend und verlieh ihm jene besondere Atmosphäre, die nur ein Haus mit gelebter Tradition auszustrahlen vermag.
Zum Empfang wurde ein Blaufränkisch Rosé Brut aus der Magnum von Albert Gesellmann, dem Winzer des Abends, gereicht, dessen feine Perlage die Gäste auf das Kommende einstimmte. Die Familie Gesellmann wurde 1767 erstmals urkundlich als Weinproduzent in Deutschkreutz genannt und gilt als eine der großen Konstanten der österreichischen Weinwelt. Albert Gesellmann verbindet auf seinen 50 Hektar Rebfläche Erfahrung mit moderner Präzision, erzeugt Weine von Tiefgang und Charakter in möglichst jeder Facette: von klassischen Weißweinsorten, für welche die Gegend um Deutschkreuz in früheren Jahrzehnten bekannt war, über edle Dessertweine, welche in der Geschichte des Hauses Gesellmann eine bedeutende Rolle einnahmen, bis hin zu den berühmten Rotweinen der Region, unter denen der Blaufränkische wohl das derzeitige Aushängeschild darstellt.

Begleitet von kleinen Fingerfood-Köstlichkeiten, wie Hummerpralinen mit Gnocchi-Pilzen, einem edlen Beef-Tartar oder Karottenmousse mit Pecannusscreme entstand zwischen sanften Klängen eines Live-Saxofonisten eine Atmosphäre, die gleichermaßen festlich wie vertraut wirkte. Noch bevor das stilvolle Dîner seinen Lauf nahm, wurden die Gäste von den Anklöpflern vom Wilden Kaiser empfangen – einer traditionsreichen Adventgruppe, deren Wurzeln bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen.

Im feierlich gedeckten Restaurant wurden die Gäste anschließend herzlich begrüßt. Bailli du Tyrol Hartmut Leeker eröffnete das Weihnachtsgala-Dîner mit wertschätzenden Worten und dankte Familie Lampert für ihre Verbundenheit mit der Chaîne des Rôtisseurs. Hôtelière Bianca Lampert, die das Haus mit Leidenschaft, Weitblick und persönlicher Herzlichkeit prägt, hieß die Gäste ebenso willkommen und betonte die besondere Bedeutung dieses Abends für den Kaiserhof.

Das Galamenü, das die Küche des Kaiserhofs anschließend präsentierte, war ein kulinarischer Spaziergang durch Raffinesse, Handwerk und saisonale Harmonie. Den Auftakt bildete zweierlei vom Bries mit Rosmarincreme, Artischocke, Paprika und Tamarillo, begleitet von einem Chardonnay 2024.

Die fruchtige Cremesuppe vom Muskatkürbis, verfeinert mit Sahnehaube, Öl & Kerndl’n und einem knusprigen Blätterteigstangerl, fand in hochberc weiß 2024 ihren eleganten Partner.

Es folgte eine aromenreiche Komposition aus gebackener Riesengarnele im Pankoteig mit Safranrisotto, Kefen und feiner Weißweinsauce, perfekt getragen von der Cuvée SOL 2022, deren Fülle und zugleich präzise Struktur den Gang perfekt abrundete.

Ein erfrischendes Bratapfelsorbet mit Vanillemilchespuma und Apfel-Cranberryragout leitete zum Hauptgang über: das auf den Punkt – auf 49°C Kerntemperatur – gebratene Kalbsfilet auf Selleriemousseline mit Kartoffel-Baumkuchen und Minigemüse. Dazu wurde ein gereifter Wein von beeindruckender Tiefe serviert: „G“ 2013, ein Aushängeschild des Hauses Gesellmann.

Zum süßen Finale begeisterte ein Dessert von der Zwetschke mit Mohn und weißer Schokolade, begleitet von einer Trockenbeerenauslese Sämling 2017, deren elegante Süße den Abend zu einem stimmigen Abschluss führte.

Zum Ausklang dieses besonderen Abends richteten sich die Worte noch einmal an jene Menschen, die das Gelingen der Weihnachtsgala maßgeblich prägten. Bailli Hartmut Leeker dankte gemeinsam mit Conseiller Gastronomique Provincial, Grand Commandeur, Komm.Rat Peter Morandell in der abschließenden Laudatio Familie Lampert für ihre stetige Gastfreundschaft sowie Albert Gesellmann für seine abwechslungsreiche Weinauswahl. Bianca Lampert, die dem Kaiserhof mit ihrer herzlichen, visionären Handschrift seinen unverwechselbaren Charakter verleiht, sprach dem gesamten Team des Kaiserhofs ihre Anerkennung aus – von den Tellerwäschern, ohne deren Arbeit kein Gang glänzend den Tisch erreichen würde, über die Küche, die mit David Wagger eine würdige Nachfolge nach Maître Rôtisseur Günter Lampert als Chefkoch hat, bis hin zum Service, der unter der Leitung von Karl Rotheneder, dem langjährigen Restaurantchef des Kaiserhofs, dessen Professionalität, Ruhe und herzliche Gastgeberschaft seit vielen Jahren das kulinarische Erlebnis des Hauses prägt.

Bei amicalem Austausch und einem letzten Glas in der elegant dekorierten Skybar schloss der Abend in jener feierlichen Stimmung, die ihn von Beginn an geprägt hatte.

Mag.a Sabine Dorfer