Officier Maître Rôtisseur Emanuel Weyringer lud auch dieses Jahr wieder zu einem Déjeuner Amical in sein Restaurant Weyringer in Henndorf am Wallersee und kreierte ein facettenreiches Menü, welches die österreichische Küche mit asiatischen Einflüssen versah.

Bereits „der kleine Weyringer“, ein Preiselbeer-Gin-Cocktail, der wetterbedingt nicht auf der Terrasse serviert werden konnte, gab einen Vorgeschmack auf ein kreatives Menü.

Chancelier Provincial Helmut Ponstingl begrüßte mit den Gastgebern die über 40 Gäste aus vielen österreichischen Bundesländern sowie aus einigen deutschen Bailliagen, bevor uns die Küche mit einem Smoothie aus Marille und Karfiol als Amuse-Gueule überraschte.

Das Menü begann mit einer in Zitrus marinierten Seeforelle mit Wassermelone und chinesischem Garnelen-Öl, welche sowohl geschmackliche als auch optische Akzente setzte, sowie einem Rosé von der Blaufränkisch Reserve, Triebaumer, Rust, Burgenland.

Das cremige Risotto mit zartschmelzender Gänseleber und Heidelbeeren war bereits der erste Höhepunkt des Menüs, zu dem der auf der Maische vergorene Riesling „Strasser Weinberger“, Arndorfer, Strassertal, Niederösterreich, exzellent harmonierte.

Anschließend wurde das Ceviche von der Wallersee-Reinanke, Cidre soure und Avocado serviert, begleitet von dem Grauburger „Graue Gans“, Pasler, Jois, Burgenland.

Die in Honig glacierte Entenbrust mit Eierschwammerl und Pfirsichpofesen als Hauptgang war ein weiteres Highlight, zu welchem das „Rote Handgemenge“, Wachter-Wiesler, Deutsch-Schützen, Burgenland, eine Cuvée aus Blaufränkisch und Zweigelt, ausgezeichnet passte.

Zum Abschluss verwöhnte uns die Küche mit Marillenknödel, Marillensorbet und Mandelmilch Ganache.

Chancelier Provincial Helmut Ponstingl würdigte die hervorragende Leistung und Kreativität des Küchenteams um Officier Maître Rôtisseur Emanuel Weyringer und bedankte sich bei der aufmerksamen Servicebrigade unter der Leitung von Susanne Weyringer.

Mag.a Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provincial