Ein Sommerabend, wie man ihn sich kaum stimmungsvoller wünschen könnte: Das Dîner Amical im Kitzbühel Country Club wurde zu einem genussvollen Erlebnis, das noch lange in Erinnerung bleiben wird. Schon beim Eintreffen war spürbar, dass dieser Abend etwas Besonderes versprach.

Den Auftakt bildete ein stilvoller Aperitif auf der herrlichen Terrasse des ersten Private Member Club Österreichs, Bei einem Glas Franc Bonville Brut Grand Cru Champagne genossen die Gäste den beeindruckenden Blick auf den imposanten Wilden Kaiser, der sich in der Abendsonne von seiner schönsten Seite zeigte. In entspannter Atmosphäre bot sich reichlich Gelegenheit für anregende Gespräche und das Wiedersehen mit Freunden – ein perfekter Beginn eines außergewöhnlichen Abends.

Nach dem Aperitif hießen Bailli du Tyrol Hartmut Leeker und Maître Hôtelier Richard Hauser, Gründer und Geschäftsführer des Kitzbühel Country Club, die zahlreich erschienenen Mitglieder und Freunde der Chaîne des Rôtisseurs herzlich willkommen. In ihren Begrüßungsworten brachten sie ihre Freude über das Wiedersehen und die gemeinsame Pflege der Tafelkultur zum Ausdruck und eröffneten damit einen Abend, der ganz im Zeichen von Genuss, Gastfreundschaft und gelebter Freundschaft stehen sollte. Im stilvollen Steinway-Salon übernahm anschließend die Sopranistin Claire Elizabeth Craig die Bühne und verlieh dem Auftakt des Dîner Amical eine ganz besondere Note. Mit ausdrucksstark interpretierten Arien von Wolfgang Amadeus Mozart und Giacomo Puccini begeisterte sie die Gäste und erfüllte den Saal mit Eleganz, Gefühl und musikalischer Brillanz. Ihre beeindruckende Darbietung schuf eine festliche Atmosphäre und bereitete den stimmungsvollen Boden für einen Abend, an dem Kulinarik, Kultur und Geselligkeit auf einzigartige Weise miteinander verschmolzen.

Mit dem anschließenden Menü eröffnete sich eine kulinarische Reise, die mit großer Kreativität, handwerklicher Perfektion und außergewöhnlicher Liebe zum Detail begeisterte. Jedes Gericht war nicht nur geschmacklich ein Höhepunkt, sondern auch optisch ein kleines Kunstwerk. Gemeinsam mit der von Markus Telser in geschätzter Form sorgfältig abgestimmten Weinbegleitung entstand ein Genusserlebnis, das selbst anspruchsvollste Gourmets begeisterte.

Den ersten kulinarischen Akzent setzte ein meisterhaft nach Balik-Art geräuchertes Lachsmittelstück, das gemeinsam mit Imperial Kaviar, feinen Buchweizen-Blinis, aromatischem Muskatkürbis, knackiger Pressgurke und Roter Bete einen Auftakt von beeindruckender Raffinesse bildete. Ein Gang;der vom Grünen Veltliner „Loibner“ 2023 des Weinguts F. X. Pichler mit bemerkenswerter Präzision und Frische begleitet wurde.

Nicht minder eindrucksvoll präsentierte sich der zart sous-vide gegarte Schweinebauch, dessen asiatisch inspirierte Marinade für spannende Geschmacksnuancen sorgte. Kartoffelbaumkuchen, samtiges Karfiolpüree, fruchtige Papaya, Edamame und fein abgestimmter Kimchi-Sesam vereinten sich zu einem außergewöhnlich kreativen Gericht, das Tradition und fernöstliche Inspiration auf höchstem Niveau miteinander verband. Der charaktervolle Sauvignon Blanc Steinmühle 2021 vom Weingut Kollwentz Römerhof unterstrich dieses Aromenspiel mit Eleganz und Ausdruckskraft.

Ein wahrer Höhepunkt des Menüs war der in Gewürzbutter confierte Bio-Seesaibling gemeinsam mit Atlantik-Hummer – eine Komposition von beeindruckender Leichtigkeit und luxuriöser Fülle zugleich. Cremiges Acquerello-Risotto, aromatische Eierschwammerln, feiner Sommertrüffel und ein luftig-zarter weißer Trüffelschaum verschmolzen zu einem Gericht, das handwerkliche Perfektion und höchste Produktqualität eindrucksvoll widerspiegelte. Der Bourgogne Blanc 2021 der Domaine Philippe Chavy verlieh diesem Gang zusätzliche Tiefe und vollendete das Genusserlebnis auf elegante Weise.

Mit der französischen Wildentenbrust und gebratener Foie Gras setzte die Küche einen glanzvollen Höhepunkt. Die fein abgestimmte Kombination aus Vogelbeer-Süßwein-Jus, seidiger Selleriecreme, wildem Broccoli und gefüllten Spinat-Gnocchi überzeugte durch ihre Vielschichtigkeit und geschmackliche Balance. Kraftvoll, ausdrucksstark und dennoch wunderbar harmonisch präsentierte sich dazu der gereifte Ladouys 2017 vom Château Lilian, der diesem Gang eine eindrucksvolle Noblesse verlieh.

Den krönenden Abschluss bildete ein Dessert, das nicht nur geschmacklich begeisterte, sondern auch als wahres Kunstwerk auf dem Teller in Erinnerung blieb. Mit viel Liebe zum Detail und beeindruckender Präzision arrangiert, präsentierte sich der grüne Apfel in verblüffender Miniaturform als nahezu perfekte Nachbildung seines natürlichen Vorbilds. Gemeinsam mit duftender Holunderblüte, zartschmelzender weißer Schokolade und fruchtigen Waldbeeren entstand eine filigrane Komposition, die Eleganz, Kreativität und handwerkliche Perfektion auf höchstem Niveau vereinte. Begleitet wurde dieses außergewöhnliche Finale vom Quarts de Chaume 1990 vom Château Pierre et Yves Soulez, der den süßen Abschluss des Menüs harmonisch abrundete.

Bevor der Abend in geselliger Atmosphäre ausklang, ergriff Bailli du Tyrol Hartmut Leeker noch einmal das Wort, um dem gesamten Team des Kitzbühel Country Club seinen aufrichtigen Dank auszusprechen. Mit großer Anerkennung würdigte er die herausragende Leistung der Küchenbrigade unter der Leitung von Küchenchef Patrick Gfrerer, der mit Kreativität, höchster handwerklicher Präzision und einem feinen Gespür für Geschmack und Ästhetik ein Menü von außergewöhnlichem Niveau geschaffen hatte. Sein Dank galt ebenso Gastronomieleiter Reinhard Brandner und dem gesamten Service-Team, das mit Charme, Aufmerksamkeit und perfekter Organisation maßgeblich zum Gelingen des Abends beitrug und den Gästen eine Gastfreundschaft auf höchstem Niveau erleben ließ. Die anwesenden Mitglieder und Freunde der Chaîne des Rôtisseurs schlossen sich diesen anerkennenden Worten mit lang anhaltendem, herzlichem Applaus an und brachten damit ihre Wertschätzung für die beeindruckende Leistung aller Mitwirkenden auf eindrucksvolle Weise zum Ausdruck.

Mit vielen anregenden Gesprächen, herzlichem Lachen und der Freude am gemeinsamen Genießen klang dieser außergewöhnliche Abend in entspannter Atmosphäre aus. Das Dîner Amical im Kitzbühel Country Club war weit mehr als ein exquisites Menü – es war ein stilvolles Bekenntnis zu gelebter Gastfreundschaft, kulinarischer Exzellenz und jener besonderen Freundschaft, die die Chaîne des Rôtisseurs seit jeher verbindet.

Mag.a Sabine Dorfer