Am 27. September 2025 versammelten sich Mitglieder der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs – Bailliage Provincial de Salzbourg – zu einem glanzvollen Dîner Amical in der historischen Ceconi-Villa, in der die Gastgeber, Maître Rôtisseur Richard Brunnauer, seine Gattin Sibylle und Chancelier Provincial, Commandeur, Helmut Ponstingl, die Gäste bei einem Glas Pet Nat Rosé vom Weingut Edelbauer, Kamptal, ein in der Flasche gegärter Aperitif aus Zweigelt-Trauben.

Bei Tisch startete der Abend neben angeregten Gesprächen mit einem Amuse-Gueule aus Tartar vom Alpensaibling mit Kaviar, Wachtelei und Blini – eine Komposition, die die alpine Frische mit feiner Opulenz verband.

Das Menü begann mit einer harmonischen Liaison aus Milchkalbscarpaccio und Gänseleberterrine, begleitet von Mandarine, Frisée und eingelegter Brioche. Die aromatische Balance zwischen zarter Milde und feiner Süße wurde durch den Riesling Kabinett Feinherb 2023 von Dr. Thanisch, Mosel, perfekt untermalt.

Es folgte ein maritimes Highlight: St. Pierre und Jakobsmuschel mit eingelegtem Karfiol, Blattspinat und einer seidigen Beurre Blanc. Der Pinot Blanc Leithaberg DAC Alte Reben 2022 vom Weingut Prieler, Burgenland, bewies sich hier als kongenialer Partner, der die Finesse des Gerichts elegant widerspiegelte.

Ein Höhepunkt in Ausdruck und Intensität war der Carabinero mit Sauerkraut, Gewürzlardo und eingelegten Steinpilzen. Dieses aktuelle Lieblingsgericht von Maître Rôtisseur Richard Brunnauer hat an diesem Abend einige neue Anhänger gefunden, obwohl diese Kontrastierung aus maritimer Kraft und erdiger Tiefe zu einigen Diskussionen bei Tisch führte. Der dazu servierte Rotgipfler 2019 vom Weingut Piriwe, Thermenregion, erwies sich als charakterstarker Begleiter.

Als Hauptgang begeisterte ein Bio-Rinderfilet, begleitet von feinen Trüffelnudeln, wildem Brokkoli und Sauce Bordelaise – klassisch, edel und doch von zeitloser Raffinesse. Der Château de Plaisance 2016 aus dem Weinbaugebiet Margaux brachte die noble Bordelaiser Eleganz auf den Punkt und krönte das Gericht.

Den süßen Abschluss bildete ein kunstvoll arrangiertes Wiener Savarin mit Vanille, Isabella-Traube, Abinao Valrhona Schokolade und Pistazieneis. Ein Dessert, das Tradition und moderne Kreativität vereinte. Der Perrone Brachetto d’Acqui DOCG 2024 von Braida di Giacomo, Bologna, verlieh diesem Finale Leichtigkeit und festliche Note. Begleitet wurde der Ausklang von feinen Petits Fours und Kaffee.

Der Abend bei Maître Rôtisseur Richard Brunnauer war ein Fest für alle Sinne – geprägt von höchster Produktqualität, meisterhafter Handwerkskunst und der besonderen Atmosphäre der Chaîne des Rôtisseurs. Ein Ereignis, das die Werte unserer Gemeinschaft – Freundschaft, Kulinarik und gelebte Kultur des Genießens – in vollendeter Weise widerspiegelte.

Mag. Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provinciale/Commandeur Silver