Unabhängig von Datum oder Wetterlage – der Samstag nach Ostern ist seit Jahren einer der Fixtermine im Kalender der Bailliage Provinical de Salzbourg. Denn an diesem Tag begrüßen die Brüder Grand Officier Maître Restaurateur Karl und Rudi Obauer die Gourmetfreunde in ihrem Restaurant in Werfen. Auch in diesem Jahr fanden wieder zahlreiche Gäste aus den verschiedenen Bailliagen aus und um Österreich den Weg in den Salzburge Pongau.

Nach dem Aperitif, der wetterbedingt im Foyer stattfand und bei dem zur Abwechslung Kir Royal sowie bereits die ersten Leckerbissen aus der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küche, wie einer Ziegenkitzsulze, Kabeljau-Brenesselkrapferl, Ronahummus, gebratener Löwenzahn sowie Hirsch- und Lammwurst, serviert wurden, eröffnete Chancelier Provincial Commandeur Helmut Ponstingl, gemeinsam mit den Gastgebern das Déjeuner Amical.

Bei Tisch wurde das Menü mit einer Wildhendl-Fenchel-Sulze mit Gänseleber, Mairüben und Brennesselmark eröffnet, zu welchem die Sommelière des Hauses, Magdalena Gleiss, den Sauvignon Blanc Gamlitz 2023 vom Sattlerhof, Südsteiermark, wählte.

Die gedämpfte Forelle mit Dattelaroma und steirischer Garnele wurde begleitet vom Pinot Blanc, Obauer Bergwein, Alte Rebe 2021 von Prieler, Leithaberg, ein Wein, der aus einer jahrelangen Partnerschaft der beiden Traditionsbetriebe entstand.

Eine kreative Zubereitung eines Spargels wurde beim nächsten Gang serviert – Spargelstrudel mit Naynar Frischkäse, Nusspesto und Schlüsselblumenhonig. Dazu wählte Sommelière Magdalena Gleiss den Riesling Steinweg Alte Reben 2018, Elsass, welcher als One-Man-Show nur in „homöopathischen“ Mengen produziert wird und dessen Flaschen nicht etikettiert, sondern kunstvoll per Hand beschriftet werden.

Zum Hauptgang kreierte die Küche Verschiedenes vom Pinzgauer Kalb – geschmorte Schulter, rosa Filet und Ragout im Brotlaib – serviert mit frittierter Artischocke und Madeira Sauce. Begleitet wurde dieser delikate Gang vom Shiraz Finnes River 2013 von Salomon Estate, Australien, aus der Methusalem 6-Liter-Flasche.

Das kreativ angerichtete Dessert, Joghurt-Bauerntopfencarré, Erdbeeren und Zitronen-Eis, begleitet vom Pineau de Charentes, Gautier, Charentes, bestehend aus denselben Rebsorten wie Cognac (Most und hochprozentigem Weinbrand), war eine Freude für Gaumen und Augen und rundete dieses grandiose Déjeuner Amical hervorragend ab.

Mit elegant angerichtetem süßem Gebäck und Pralinen, Fairtrade-Kaffee und Salzburger Edelbrand sowie einer kurzen Danksagung durch Chancelier Provincial Commandeur Helmut Ponstingl an die beiden Gastgeber, Grand Officier Maître Restaurateur Karl und Rudi Obauer, welchen das Versprechen abgerungen werden konnte, auch im kommenden Jahr wieder den obligatorischen Termin für die Bailliage Provinicial de Salzbourg zu reservieren, klang der genussvolle Nachmittag in netter Gesellschaft aus.

Mag.a Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provincial