Ein spätsommerlicher Abend, ein Wiedersehen unter Freunden und die Vorfreude auf gemeinsame Stunden des Genusses bildeten den stimmungsvollen Auftakt des Dîner Amical bei Maître Rôtisseur Richard und Sybille Brunnauer. Noch bevor an den festlich gedeckten Tischen Platz genommen wurde, versammelten sich unsere Mitglieder zum Aperitif auf der Terrasse der Ceconi Villa.

Bei einem French 75, dem eleganten Klassiker aus Gin, Zitrone und Champagner, entwickelten sich rasch jene angeregten und amicalen Gespräche, die unsere Zusammenkünfte so besonders machen. Man freute sich über vertraute Gesichter, tauschte Neuigkeiten aus und genoss die ersten gemeinsamen Momente – getragen von der spürbaren Freude über das Wiedersehen und der Erwartung auf den vor uns liegenden Abend.

Mit dieser heiteren und zugleich stilvollen Atmosphäre war ein schöner Rahmen für das anschließende Dîner bereits geschaffen. In den eleganten Räumlichkeiten der Ceconi Villa empfingen Sybille und Richard Brunnauer ihre Gäste mit jener selbstverständlichen Herzlichkeit und Aufmerksamkeit, die ihr Haus ebenso prägt wie seine ausgezeichnete Küche. Richard Brunnauers kulinarische Handschrift ist unverkennbar: klassisch fundiert und zugleich zeitgemäß, von großer handwerklicher Präzision und getragen von einem feinen Gespür für Aromen und Texturen. Im Mittelpunkt stehen ausgesuchte Produkte, deren Qualität und Eigenständigkeit er bewusst zur Geltung bringt. Regionale Verbundenheit trifft dabei auf weltoffene Akzente – stets elegant, niemals vordergründig und mit jener wohltuenden Selbstverständlichkeit, die große Küche auszeichnet.

Einen ersten Vorgeschmack darauf bot bereits das Amuse-Gueule mit Eierschwammerln aus dem Lungau, die in einer fein abgestimmten Sauce serviert wurden und mit ihrer aromatischen Intensität den herbstlichen Grundton des Menüs anklingen ließen. Mit Milchkalbstatar und Gänseleberterrine, karamellisierter Brioche und Quitte setzte die Küche den ersten großen Akzent. Cremigkeit, feine Süße und Frische verbanden sich zu einer vielschichtigen Komposition, begleitet von einem Viognier (2025, Weingut Eitner, Kamptal).

Es folgten steirische Gebirgsgarnelen mit Muskatkürbiscrème und Romesco – eine gelungene Verbindung heimischer Herkunft mit mediterraner Aromatik. Der Pìpoli Greco Fiano (2024, Vigneti del Vulture, Basilicata) nahm diese Leichtigkeit auf und führte sie im Glas weiter. Besondere Raffinesse zeigte das pochierte Bio-Ei mit Imperial Gold Kaviar, Blattspinat und Yuzu-Hollandaise. Die feine Salinität des Kaviars, die seidige Textur des Eis und die frische Zitrusnote der Yuzu fanden in einem Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs (Franck Bonville, Avize) einen ebenso noblen wie präzisen Begleiter.

Ganz im Zeichen des Herbstes stand der Hauptgang: Reh und Fasan im Trüffelcrêpe mit Steinpilzen. Feines Wild, erdige Pilzaromen und die Noblesse des Trüffels vereinten sich zu einer ausdrucksvollen Komposition. Dazu wurde ein Pinot Noir Ried Käferndal (2017, Weingut Edelbauer, Kamptal) gereicht, dessen Reife und Eleganz die Aromen des Gerichts harmonisch ergänzten. Mit Williams-Birnenmousse, Pistazieneis und Florentiner fand die Menüfolge einen ebenso raffinierten wie charmanten Abschluss. Die Williamsbirne spielte dabei gekonnt mit Form und Geschmack: Als fein gearbeitetes Mousse nahm sie auch optisch die Gestalt der Frucht an – eine ebenso kunstvolle wie überraschende Inszenierung. Eine Scheurebe Fruchtsüß (2021, Weingut Maitz, Steiermark) vollendete den Dessertgang.

So schloss sich der Bogen eines Abends, der bereits beim Aperitif auf der Terrasse von Herzlichkeit und Wiedersehensfreude geprägt war und sich bei Tisch in genussvollster Weise fortsetzte. Richard Brunnauers präzise, elegante Küche, die sorgfältig abgestimmte Weinbegleitung von André Wiedersich und nicht zuletzt die herzliche Gastfreundschaft des gesamten Teams machten dieses Dîner Amical zu einer jener Begegnungen, bei denen Kulinarik und Freundschaft auf das Schönste miteinander verschmelzen.

Mag.a Sabine Dorfer
Vice-Chancelier | Commandeur Silver