In der abendlichen Frühlingssonne, mit einem traumhaften Blick auf die Gamsstadt Kitzbühel und deren umgebender Bergkulisse begann ein wunderschönes Dîner Amical auf der Terrasse des Hotels Der Bichlhof. Unter der Leitung von Bailli Provincial du Tyrol Honoraire, Commandeur Walter Hopfner und seiner charmanten Gattin Andrea durften sich die Mitglieder und Freunde der Chaîne des Rōtisseurs nahezu jährlich über ein Dîner oder Déjeuner Amical in diesem 1971 eröffneten Haus freuen, das mit den Töchtern Julia und Lisa bereits von der nächsten Generation geführt wird.

Passend zu diesem Ambiente startete der Abend mit dem frischen und prägnanten Champagner Brocard Pierre, Celles-sur-Ource, sowie der Bichlhof Forelle, welche auf dreierlei Art serviert wurde.

Perfekt eingestimmt auf den Abend begrüßte Bailli du Tyrol Hartmut Leeker gemeinsam mit dem Hausherrn Bailli du Tyrol Honoraire Commamdeur Walter Hopfner und Conseiller Gastronomique Provinical Grand Commandeur Komm.Rat Peter Morandell, welcher in bewährter Form Wissenswertes über die offerierten Weine und deren Herkunft erzählte, die zahlreich angereisten Gäste bevor diese mit der geräucherten-gefüllten Perlhuhnbrust mit Morcheln und buntem Spargelsalat sowie mit dem Chablis Les Grands Terroirs 2022, Samuel Billaud, La Chapelle, einem feinen Chardonnay, die erste Gaumenfreude serviert bekamen.

Ebenso rund und geschmackvoll entpuppte sich der Steinbutt im Netz mit Rotweinbutter und wildem Brokkoli, zu welchen der Maradonna Rosé 2024 von Gerhard Markowitsch, Göttlesbrunn, perfekt harmonierte.

Klassisch zubereitet wurde das Raviolo vom Hirsch mit Parmesanschaumsuppe, der von dem jungen Pinot Noir Bio 2023 vom Weingut Feiler, Rust, begleitet wurde.

Mit einem kleinen Erdbeer-Sorbet und Rhabarber Coulis wurden die Geschmacksknospen wieder neutralisiert, bevor sich die Freunde des kulinarischen Genusses auf den Hauptgang einstimmten.

Küchenchef Karl Aichholzer, welcher bereits seit Jahrzehnten für das Haus erfolgreich tätig ist, wählte dafür ein Tataki vom Rind mit Sprossen sowie eingeschmortes Kalbsbackerl, welches butterweich mit Pastinakenpüree serviert wurde. Perfekt harmonierte dazu der Corimbo 2018, eine Cuvée aus Garnacha und Tempranillo, Bodega La Horra, Ribera del Duero, der seine feingliedrige Aromatik dem kontinentalen Klima und der Nähe zum Dueroufer zu verdanken hat.

Mit weißer Schokolade, Profiterol und einer intensiven Himbeersauce in Begleitung einer Beerenauslese 2021 vom Weinlaubenhof Kracher, Illmitz, einem Klassiker bei den österreichischen Dessertweinen, fand dieses delikate Menü ein geschmackvolles Ende.

Bailli du Tyrol Hartmut Leeker dankte gemeinsam mit der neuen Vice Chargée de Presse der Bailliage Munich et Haute-Bavière, Sibylle Gräfin zu Dohna, im Rahmen der Laudatio den engagierten Teams des Hotel Der Bichlhof, bevor der Abend bei amicalen Gesprächen an der Hotelbar gemütlich ausklang.

Mag.a Sabine Dorfer