Am 24. Mai 2025 durfte die Bailliage de Vienne der Chaîne des Rôtisseurs einen außergewöhnlichen Nachmittag im Hause Figlmüller erleben – ein kulinarisches Fest, das noch lange in Erinnerung bleiben wird.

Bereits beim Eintreffen war die Vorfreude spürbar, und sie wurde bei jedem Gang aufs Neue bestätigt. Die Atmosphäre war herzlich, stilvoll und geprägt von großer Wertschätzung für die Küche, den Gastgeber und die Gemeinschaft.

Ein besonderes Highlight war die Anwesenheit von Maître Restaurateur Hans  Figlmüller persönlich, der nicht nur das gesamte Déjeuner mit uns verbrachte, sondern auch spannende Einblicke in die Philosophie, Geschichte und das kulinarische Handwerk seines Hauses gab. Seine Erläuterungen wurden mit großem Interesse aufgenommen und trugen wesentlich zur Begeisterung der Gäste bei. Für diese wertvolle Begleitung und Gastfreundschaft möchten wir Maître Restaurateur Hans Figlmüller unseren besonderen Dank aussprechen.

Das Menü – ein Fest der österreichischen Kulinarik:

Beef Tatar: Ein klassischer Auftakt mit moderner Finesse – das Tatar war perfekt abgeschmeckt und eröffnete das Déjeuner mit Frische und Eleganz. Dazu wurde SB Sabathi, Südsteiermark 2023 DAC gereicht.

Die Marchfelder Spargelcremesuppe war eine saisonale Hommage an die Region – fein-cremig, zart und harmonisch, begleitet von einem GV Sauberg Ebner Ebenauer 2023.

Das Schnitzel-Quartett – eine kulinarische Reise durch die Vielfalt der Wiener Küche:

Butterschnitzel vom Milchkalb mit Maimorcheln
Chardonnay Fuchs-Steinklammer Wien 2022
Cordon Bleu vom Huhn mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Wiener Gemischter Satz Bisamberg, Wieninger 2023
Naturschnitzel vom Figlmüller Strohschwein mit Risibisi
Pinot Noir Black Edition 2020 Ebner Ebenauer
Wiener Schnitzel vom Kalb mit frischem schwarzem Trüffel, Erdäpfelpüree und Trüffelbutter
GV Smaragd Loibenberg 2023 Gritsch Wachau
Ein wahres Feuerwerk an Aromen, Texturen und handwerklicher Präzision – jeder Gang mit großer Liebe zum Detail zubereitet und ideal von erlesenen Weinen begleitet.

Schließlich wurden Topfen-Nougatknödel mit weißer Schokolade, Butterbröseln, Rhabarber-Erdbeeren und Karamell-Cookies-Eis serviert. Dazu ein TBA Figlmüller Welschriesling. Ein krönender Abschluss – süß, fruchtig, vollmundig. Die edelsüße Begleitung rundete das Dessert meisterhaft ab.

Den Abschluss rundeten edelste Schnäpse als Digestiv ab

Bailli Provincial Grand Commandeur KommRat Hannes Sailer, Conseiller Culinaire Provincial Roman Keller, Chancelier Provincial Ing. Franz Obenaus, Vice-Conseiller Gastronomique Officier Comandeur Uwe Kalmbach und Echanson National Dr. Walter Höfle hielten die Laudatio und würdigten Officier Maître Restaurateur Figlmüller  und seine Mitarbeiter für dieses vorzügliche Menü und überreichten als Wertschätzung für besondere gastronomische Leistungen den Chaîne des Rôtisseurs Anerkennungsteller.

Ein rundum gelungener Nachmittag, der alle Erwartungen übertroffen hat. Die hervorragende Küche, die feine Weinbegleitung, die exzellente Organisation und Bedienung und vor allem die persönliche Präsenz und Herzlichkeit von Maître Restaurateur Hans  Figlmüller machten diesen Event zu einem ganz besonderen Erlebnis für alle Anwesenden.

Wir danken herzlich und freuen uns auf ein baldiges Wiedersehen!

Vive la Chaîne!

Ing. Franz Obenaus
Chancelier Provincial