Chancelier Provincial de Salzbourg Helmut Ponstingl begrüßte in Vertretung des Bailli Provincial de Salzbourg, Georg Imlauer, die Mitglieder der Bailliagen Salzbourg, Haute-Autriche, Munich et Haute-Bavière.

Von der Terrasse blickten wir über den menschenleeren Badestrand auf den vom Nebel verhüllten See. Wer immer die „Hundstage“ zwischen 20. Juli und Mitte August beschwört: Heute jagt man keinen Hund vor die Tür. Auch Maître Weyringers Vierbeiner blieb klugerweise im Eingangsbereich – in stiller Hoffnung auf Wetterbesserung.

Dann kamen Emanuels Menüvorstellung und Susannes Weinbegleitung – und das Wetter war Nebensache.

Emanuel Weyringer, weit gereist und lokal verwurzelt, verbindet Techniken und Produkte aus drei großen Küchen zu einer präzisen, leichten Fusion. Seine Gerichte balancieren sicher zwischen Ostasien und Österreich; Aromen und Texturen bleiben durchgehend spannend. Haubenkoch Officier Maître Rôtisseur Emanuel Weyringer verarbeitet erstklassige Zutaten – vieles aus dem eigenen Garten – zu seiner charakteristischen Liaison aus österreichischen und fernöstlichen Elementen. Stationen u. a. in Frankreich, der Schweiz, Hongkong und an der Amalfiküste prägen seine Menüs.

Auftakt: „Der kleine Weyringer“ – Heidelbeeren & Süßkartoffel.
Aperitif: GGG-Gin, Gurke, Grapefruit. Dazu Häppchen: Momos mit Grammeln und chinesischer Eiersauce.

Erster Gang: Ananastomate und marinierte Seeforelle, dazu gebackener Ricotta und Basilikum-Eis. Wein: Lugana DOC 2024, Olivini – ein idealer Begleiter aus dem Gebiet am Gardasee.

Zweiter Gang: Gänseleber mit Baklava, Hollerblüten-Hollandaise und Dashi-Karfiol. Wein: „VdN“ – Grüner Veltliner 2023, Domäne Wachau (Vin doux naturel; mit Wachauer Weinbrand aufgespritet) – naturtrüb, mineralisch, elegant. Österreichs Antwort auf weißen Port.

Dritter Gang: Rote Garnelen mit Blutwurst, Eiersauce und Papaya-Kohlrabi-Salat. Wein: Andi Mann (Rheinhessen) „Mischkultur weiß“ 2023 – ausdrucksstarker Naturwein (SR/HR/SV/MT).

Hauptgang: Kalbsrücken, Teppanyaki; Eierschwammerl und Kartoffel-Pfirsich. Wein: Pittnauer „Velvet“ 2023 (BF/ZW/CS). Ein Rotwein, bewusst kühl serviert das regte Diskussionen unter den Gästen an – genau so von Sommelière Susanne Weyringer intendiert und ein stimmiger Begleiter zum perfekt gebratenen Kalb.

Krönender Abschluss - Emanuel Weyringers Marillenknödel mit Pistazien-Sabayon, dazu Café und Marillenbrand.
Après Weyringer: Marille mit Bananenschaum und Lavendelhippe.

Zum Schluss dankte der Chancelier Provincial de Salzbourg im Namen aller Teilnehmer Susanne und Emanuel Weyringer sowie dem engagierten Team für dieses wunderbare Déjeuner Amical im Restaurant Weyringer am Wallersee.

Helmut Ponstingl
Chancelier Provincial Commandeur