Mit großer Freude durfte die Bailliage Provincial de Vienne gemeinsam mit unserem Gastgeber Maître Rôtisseur Direktor David Grandegger BEd zum traditionellen Heringsschmaus in die GAFA laden. Genau hier, wo Handwerk, Tradition und Leidenschaft gelehrt werden, trifft sich die Philosophie der GAFA mit jener der Chaîne des Rôtisseurs.

Nach der Begrüßung durch Maître Rôtisseur Direktor David Grandegger BEd und Chancelier Provincial Commandeur Ing. Franz Obenaus eröffnete ein köstlicher Punschkrapferl‑Cocktail den Abend – ein prickelnder Auftakt, gefolgt vom klassischen Bismarckhering „Belle Vue“, begleitet von einem Szigeti‑Sekt aus der Magnumflasche.

Das Küchenteam rund um Maître Rôtisseur Direktor David Grandegger BEd zeigte anschließend eindrucksvoll, was kulinarische Ausbildung auf höchstem Niveau bedeutet. Das Amuse‑Bouche‑Trio aus frischen Austern, einem raffinierten Kebap vom Seeteufelbackerl und feinen maritimen Akzenten setzte den Ton für ein Menü, das an Präzision und Kreativität kaum zu übertreffen war.

Der 1. Gang, ein Parfait vom Flusskrebs mit Spitzkraut und Kümmel, überzeugte durch Eleganz und aromatische Tiefe – perfekt begleitet von der Cuvée Prestige, Szigeti aus Gols.

Es folgte eine Schaumsuppe vom Räucheraal „Volendam“, verfeinert mit Buddhas Hand und Fingerlimetten – ein feines Spiel aus Rauch, Zitrus und Leichtigkeit.

Der 3. Gang, Seeigel „Coco‑Tha“, präsentierte sich als mutiges, modernes Geschmacksbild, das die Handschrift junger, ambitionierter Köchinnen und Köche trug. Dazu wurde ein Grüner Veltliner „Bruch“ 2025 vom Weingut Christ gereicht.

Der 4. Gang krönte den Abend: Steinbutt mit Safran‑Gnocchi, Salicorn und Verjus – ein Gericht, das in Balance, Textur und Aromatik meisterhaft komponiert war. Der Riesling Smaragd Classic 2024 der Domäne Wachau erwies sich als exakte Ergänzung.

Den süßen Abschluss bildete eine Tarte Tatin Surprise, die mit spielerischer Kreativität begeisterte. Der Muskat Ottonel Auslese 2024 von Tschida aus Illmitz rundete das Finale harmonisch ab.

Bailli Provincial Grand Commandeur KommR Hannes Sailer, Conseiller Culinaire Provincial Grand Commandeur Roman Keller, Chancelier Provincial Commandeur Ing. Franz Obenaus, Vice‑Conseiller Gastronomique Officier Commandeur Uwe Kalmbach und Échanson National Commandeur Silver Dr. Walter Höfle bedankten sich bei Maître Rôtisseur Direktor David Grandegger BEd und seinem exzellenten Team für diesen außergewöhnlichen Abend und überreichten als besondere Würdigung für gastronomische Spitzenleistung den Chaîne des Rôtisseurs Anerkennungsteller.

Die Chaîne des Rôtisseurs hat seit jeher das Ziel, die hohe Kunst der Küche zu pflegen und weiterzugeben. Umso erfreulicher ist es, in der GAFA junge Talente zu erleben, die mit Leidenschaft und Können in diese Tradition hineinwachsen.

Vive la Chaîne!

Ing. Franz Obenaus
Chancelier Provincial/Commandeur