Mit dem Déjeuner Amical bei Huber‘s im Fischerwirt wurde das neue Chaîne-Jahr dort eröffnet, wo Gastfreundschaft nicht nur ein Wort ist, sondern am Tisch Platz nimmt – gut eingeschenkt, herzlich serviert und mit einem Lächeln gewürzt. Maître Rôtisseur Harald und seine Gattin Maître Restaurateurs Andrea Huber blicken in „ihrem“ Fischerwirt auf stolze mehr als 10 Jahre zurück, in der Reisende, Genießer und Einheimische gleichermaßen willkommen waren. Diese Haltung prägt das Haus bis heute. Die Wirtsleute empfangen ihre Gäste mit jener Selbstverständlichkeit, die man nicht lernen kann: aufmerksam, verbindlich und immer mit einem feinen Gespür für ihre Gäste.

Jahresauftakt-Veranstaltungen haben bereits in den letzten Jahren eines gezeigt: Die Vorfreude der Mitglieder auf dieses Déjeuner und die vielen weiteren Veranstaltungen ist von der ersten Minute an spürbar, so auch diesmal: Der Ton war heiter, die Stimmung erwartungsvoll, die Gläser selten leer.

Begrüßte wurden die Gäste mit einer Kombination aus Räucherlachs, Roter Rübe und Kren sowie einem Rosé Millesimato Prosecco 2024, Casa Canevel, Venetien, der mit feiner Perlage und animierender Frucht sofort klarmachte: Der Winter darf bleiben, die Leichtigkeit ist schon da.

Noch vor dem kulinarischen Auftakt richtete Bailli Provincial Commandeur Georg Imlauer herzliche Worte an die anwesenden Mitglieder. In seiner Begrüßung spannte er souverän den Bogen vom genussvollen Jahresbeginn hin zum kommenden Höhepunkt: dem Grand Chapitre d’Autriche im Juli, zu dem er bereits jetzt alle Anwesenden mit sichtbarer Vorfreude einlud. Besonders willkommen hieß er Bailli Délégué et Membre des Conseils d'Administration et Magistral Paris OfficierCommandeur Mag. Norbert Simon, dessen Anwesenheit er als große Wertschätzung empfand. Mit einem Augenzwinkern und spürbarem Enthusiasmus brachte er seine Freude über das bevorstehende gemeinsame Großereignis zum Ausdruck – ein Fest, das nicht nur organisiert, sondern gemeinsam getragen und gefeiert werden soll.

Im ersten Gang traf daraufhin Kohl auf Topinambur und Kokos – eine aromatische Komposition zwischen Erdung und Exotik, eine vegane Kreation, die selbst bei Fleischtigern Eindruck hinterließ. Dazu ein Mâcon-Villages „Nos Cinq Terroirs“ 2024, Paquet, Burgund, der mit Klarheit und Struktur überzeugte und dem Gericht Raum ließ, ohne sich zurückzunehmen.

Es folgte eine ausgezeichnete Parmesanschaumsuppe mit Pilz-Tomatencracker, cremig, tief und zugleich verspielt. Der dazu gereichte Traminer 2017 von Andreas Gsellmann, Burgenland, brachte Würze und Reife ins Glas – ein Wein mit Haltung, der zeigte, dass Charakter und Charme keine Gegensätze sind.

Der gedämpfte Zander mit Schwarzwurzel und Zitrus-Beurre-Blanc setzte einen eleganten Akzent in diesem Menü. Fein, präzise und ausgewogen, begleitet von einem Pietra Marina 2018, Benanti, Sizilien, bestehend aus der autochthonen Rebsorte Carricante, welche dem nährstoffreichen Boden des Ätnas die mineralische, salzige Note mit jener mediterranen Ernsthaftigkeit verdankt, die große Fischgerichte lieben.

Beim perfekt gegarten und mit Mais, Madeira und wildem Brokkoli verfeinerten Beiried wurde es herzhaft und souverän. Der reinsortige Barbera Bansella 2022, Prunotto, Piemont, zeigte sich saftig, tief und genau richtig dimensioniert – ein Wein, der nicht dominieren wollte, sondern überzeugte.

Den Abschluss bildete ein elegant präsentiertes Dessert aus Feige, Mauritius-Vanille und Portwein, begleitet von einem Late Bottled Vintage Port 2020 von Dow’s aus dem Douro. Ein Finale mit Wärme, Tiefe und jener leisen Süße, die nicht schmeichelt, sondern bleibt.

Dieses Déjeuner Amical war mehr als ein gemeinsames Mittagessen: Es war ein gelungener Start ins neue Jahr, getragen von Freundschaft, kulinarischer Präzision und jener Freude am gemeinsamen Genuss, die diese Gemeinschaft auszeichnet.

Zum Abschluss dieses rundum gelungenen Déjeuner Amical dankte Bailli Provincial Commandeur Georg Imlauer den Gastgebern Maître Rôtisseur Harald und seiner Gattin Maître Restaurateurs Andrea Huber herzlich für eine wahrlich grandiose Veranstaltung, die einmal mehr zeigte, wie harmonisch sich gelebte Gastfreundschaft und kulinarische Exzellenz verbinden lassen. Als sichtbares Zeichen der Anerkennung überreichte er den ersten Chaîne-Teller 2026 – ein Moment, der mit Applaus und ehrlicher Freude begleitet wurde. Danach verlagerte sich das Geschehen selbstverständlich an die Bar, wo der Nachmittag bei vielen amicalen Gesprächen, heiteren Begegnungen und dem einen oder anderen nachklingenden Glas in bester Stimmung seinen genussvollen Ausklang fand.

Mag.a Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provinciale