Nach der obligatorischen Sommerpause führte der kulinarische Weg der Bailliage du Tyrol bereits zum dritten Mal nach Brixen im Thale im Tiroler Unterland. Das Restaurant Spitzbuam – von Maître Sommelier Peter Wahrstätter und Florian „Flo“ Straif seit nunmehr drei Jahren mit Esprit und Leidenschaft geführt – ist bereits weit über die Landesgrenzen hinaus für seine raffinierte Küche und seinen herzlichen Service bekannt. Inmitten der malerischen Bergwerkwelt des Brixentals, zwischen dem Inntal im Westen und der Stadt Kitzbühel im Osten gelegen, fanden sich treue Freunde und Gäste bei herbstlichem Sonnenschein ein und freuten sich bei einem Glas P-Tonic oder alternativ bei einem Glas Winzersekt von Manfred Gruber, Langenlois, Kamptal, welcher jahrelang in der Champagne tätig war, über das Wiedersehen.

Nach einer kurzen Begrüßung durch Bailli du Tyrol, Hartmut Leeker, und Maître Sommelier Peter Wahrstätter, begeisterte bereits das Carabinero-Carpaccio mit Wasabi, Gurke und Yuzu die Gäste, bei welchen einige Erinnerungen an den letzten Urlaub am Meer geweckt wurden. Der Wiener Gemischte Satz 2024 vom Weinbau Sackl, Stammersdorf, Wien, rundete diese erste Gaumenfreude gelungen ab.

Hinter dem klingenden Namen des zweiten Gangs „Innsbrucker Pilze“ versteckten sich Pilze wie der Kräuterseitling, Igel-Stachelbart, Austernpilz oder klassische Eierschwammerl, die nicht im Wald gesammelt, sondern in einem Stollen der Innsbrucker Nordkette gezüchtet wurden. Verarbeitet wurden diese Innsbrucker Pilze zu einem angenehm gewürzten Curry, welches mit Safran verfeinert und vom Sauvignon Blanc Ried Sanberg 2022 von Fredi Kogler, Leutschach, Südsteiermark, einem sehr jungen, aufstrebenden Winzer, perfekt begleitet wurde.

Elegant serviert wurde im Folgenden die Melonenkaltschale, für welche Flo Straif die kleine, sehr aromatische Charentais-Melone verwendete. Mit einer Jakobsmuschel und einer angenehmen Chilinote verfeinert harmonierte sie bestens mit dem Grand Cru Kaefferkopf „Renaissance“ 2022 von Jean-Pierre Kappler, Ammerschwihr, Alsace, vinifiziert aus den vier Rebsorten Riesling, Pinot Gris, Muskat Alsace und Silvaner und somit dem ursprünglichen Gedanken des Grand Cru entsprechend.

Auf eine sehr feine Art wurde die zum Hauptgang servierte Wachtelroulade zubereitet und kunstvoll mit Erbsen und Karotten arrangiert. Begleitet wurde sie mit der angemessen leichten Cuvée Joiser Reben Rot von Markus Altenburger, Jois, Leithaberg,

„Die Zitrone“ bildete ein erfrischendes Dessert; die zarten Zitrusnoten in Kombination mit feinem Vanilleeis rundeten das Menü in Kombination mit einem Glas Blanquette de Limoux von Antech, Limoux, Languedoc, elegant ab.

Im Rahmen der Laudatio dankte Bailli du Tyrol, Hartmut Leeker, Küchenchef Flo Straif, der mit seiner kreativen Handschrift jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis formte, sowie Maître Sommelier Peter Wahrstätter, der mit seiner Fachkenntnis, welche bei jeder Reise in ein Weinbaugebiet erweitert wird, und viel Charme für eine perfekte Weinbegleitung und einen exzellenten Service sorgte.

So endete ein Déjeuner Amical, das durch kulinarische Finesse, herzliche Gastfreundschaft und die vertraute Gesellschaft langjähriger Freunde geprägt war – ein Genusserlebnis, welches in bester Erinnerung bleiben wird.

Mag.a Sabine Dorfer