Maître Rôtisseur Thomas Huber lud am 14. März 2026 zu einem Dîner Amical in die Huberei nach Linz ein. Der Abend begann mit einem Gläschen Champagner Louise Brison 2018 und kleinen Häppchen als Gruß aus der Küche.

Der Start dieses Dîner Amical machte ein lauwarmer Ofensaibling auf Rüben Vielfalt und Mohn Chip. Der Grauburgunder 2022 vom Weingut Neumeister ergänzte das Gericht hervorragend und kreierte eine interessante Kombination.

Weiter ging es mit dem ersten Zwischengang: eine Zwiebel Tarte Tartin mit Creme Fraiche und Schnittlauch, dazu ein sehr fein abgestimmter Sherry Tio Pepe Fino.

Es folgte eine Schnitte vom Skrei in hervorragender Qualität mit lauwarmen Lardo auf Beluga Linsen und Kren. Der Vinomen 2021 aus der Magnum vom Weingut Hardegg rundete diesen Gang perfekt ab.

Als Vorbote des Hauptganges wurde ein Klassiker der österreichischen Wirtshauskultur saisonal dargeboten: ein Kalbsrahmbeuschel mit Mini-Semmelknödel, Rahm und Bärlauch. Der dazu servierte Franciacorta 2019 von Faccoli überraschte so manchen und machte Lust auf den Hauptgang.

Das Highlight des Abends ein 2erlei vom Rind, auf dem Punkt gegartes Filet und Knödel und die dazu harmonierende Ur-Karotte. Korrespondierend dazu wurde uns ein Salzberg 2011 und 2015 vom Weingut Heinrich serviert. Beide Jahrgänge für sich eine Reise der Geschmäcker.

Zum Entspannen des Gaumens gab es ein fruchtig frisches Mandarinen Sorbet.

Den Abschluss eines schmackhaften Abends bildete das Beste von der Mauritius Vanille. Dazu wurde ein TBA Pinot Blanc 2015 aus dem Hause Tschida serviert.

Wir möchten uns herzlich bei Maître Rôtisseur Thomas Huber und seinem Team für das hervorragende Menü und die ausgezeichnete Weinauswahl bedanken.

Philipp Kliemstein
Vice-Chargé de Presse