In den prächtigen Räumlichkeiten des traditionsreichen Hotel Bristol in Wien versammelten sich Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs, um ein festliches Weihnachtsdîner zu zelebrieren – ein harmonisches Zusammenspiel von exquisiter Küche und erlesenen Weinen.

Die Gäste wurden vom Chancelier Provincial, Ing. Franz Obenaus, und Generaldirektorin Simone Dulies mit erfrischenden Szigeti Sekt herzlich willkommen geheißen.

Den Auftakt bildete ein elegantes Zweierlei vom Tartar mit knusprigem Erdäpfelstroh. Dazu wurde ein Grüner Veltliner Smaragd 2021 aus der Wachau gereicht, dessen feine Würze und mineralische Frische die zarten Aromen des Tartars perfekt unterstrichen.

Als Vorspeise folgten marinierte Garnelen, begleitet von Kürbis und einem Hauch Sanchopfeffer – ein Spiel aus Frische und Tiefe. Hierzu gesellte sich ein Chardonnay Reserve 2020 aus der Südsteiermark, dessen feine Holznoten und Eleganz das Gericht harmonisch ergänzten.

Der Zwischengang, bestehend aus Sellerie, Haselnuss und Limette, überraschte mit leichter Raffinesse. Ein Weißburgunder 2021 vom Neusiedlersee verlieh diesem Gang mit seiner feinen Struktur und lebendigen Säure eine zusätzliche Dimension.

Ein Highlight des Abends war zweifellos das Wolfsbarschfilet mit cremigen Pastinaken und edlem Safran. Der dazu gereichte Riesling Smaragd 2021 aus der Wachau begeisterte durch seine klare Frucht und präzise Mineralität, die den zarten Geschmack des Fisches perfekt in Szene setzten.

Der krönende Hauptgang – ein Rinderfilet, meisterhaft zubereitet und veredelt mit Kohle und Lauch – wurde von einem kraftvollen Blaufränkisch Reserve 2019 aus dem Burgenland begleitet. Mit seinen feinen Tanninen und intensiven dunklen Fruchtnoten rundete er den Gang eindrucksvoll ab und sorgte für einen stimmigen Höhepunkt des Abends.

Bailli Provincial Grand Commandeur Hannes Sailer, Conseiller Culinaire Provincial Roman Keller, Chancelier Provincial Ing. Franz Obenaus, Echanson National Dr. Walter Höfle und Officier Maître Hôtelier Dominic Schmid bedankten sich bei Generaldirektorin Simone Dulies und ihren Mitarbeitern für die vorzügliche Gala und überreichten als Würdigung für besondere gastronomische Leistungen den Chaîne des Rôtisseurs Anerkennungsteller.

Der Abend klang in geselliger Runde aus, getragen von exzellenter Gastlichkeit, erlesenen Weinen und kulinarischem Können. Gastgeber und Küchenbrigade des Hotel Bristol präsentierten einmal mehr ihr handwerkliches Geschick und ihre Leidenschaft für höchste Kochkunst.

Ein Abend voller Genuss und Harmonie – Vive la Chaîne!

Ing. Franz Obenaus
Chancelier Provincial