Der Warmbaderhof in Villach ist ein traditionsreiches 5-Sterne-Hotel, das sich durch seine einzigartige Kombination aus Thermalheilquellen, erstklassiger Kulinarik und medizinischer Kompetenz auszeichnet. Eingebettet in einen 20 Hektar großen Kurpark am Fuße des Dobratsch-Massivs, bietet das Hotel eine Oase der Ruhe und Erholung im Dreiländereck Österreich–Italien–Slowenien.  Die mehrfach ausgezeichnete Küche verwöhnt mit regionalen und internationalen Spezialitäten im Panorama-Restaurant.

Die Bailliage Provincial de Carinthie vertreten durch Bailli Provincial Gerhard Satran sowie Officier Maître Hôtelier/Commandeur Mag. Susanna Mayerhofer luden herzlich zum Déjeuner Amical unter dem Motto „Spätsommer“ ein. Als Ehrengast konnten wir den Conseiller Gastronomique/Commandeur Mag. Dr. Wolfgang Kovacsics vom nationalen Vorstand der Chaîne des Rôtisseurs d‘Autriche sehr herzlich begrüßen.

Ein Déjeuner voller kulinarischer Raffinesse und sensorischer Entdeckungen – das präsentierte Menü vereinte regionale Qualität mit internationalem Anspruch und bot eine harmonische Reise durch die Aromen des Spätsommers.

Zur Einstimmung wurde ein eleganter Brut Rosé Reserve NV vom Weingut Regele, Steiermark, gereicht. Die feine Perlage und fruchtige Frische dieses Sekts bildeten den perfekten Auftakt für das folgende Geschmackserlebnis.

Ein kleiner Gruß aus der Küche eröffnete das Menü – kreativ, saisonal und mit viel Liebe zum Detail zubereitet.

Weiter ging es mit Seesaibling, Kürbis. Gurke. Buttermilch und Kaviar.
Ein fein abgestimmtes Spiel aus Texturen und Temperaturen, begleitet von einem frischen Sauvignon Blanc 2023 vom Weingut Krispl, Vulkanland, Steiermark. Die mineralische Note des Weins unterstrich die Leichtigkeit des Gerichts.

Der nächste Gang bestand aus Steinpilz-Velouté, rosa Rehfilet, Wildkräutern, Macadamia und Mispel Ein herbstlicher Hochgenuss, bei dem die erdige Tiefe der Pilze mit der Zartheit des Wildes und der fruchtigen Frische der Mispel perfekt harmonierte.

Anschließend wurde eine Weiße Polenta, Crêpes, Entenleber, Kalbsbries, Beurre blanc und Trüffel serviert. Ein opulenter Gang, der durch seine Vielschichtigkeit beeindruckte. Der Gewürztraminer 2019 von Gustave Lorentz aus dem Elsass ergänzte die Aromen mit floralen und würzigen Noten.

Eine herbstliche Erfrischung – als kreatives Zwischenspiel - bereitete unseren Gaumen auf den Hauptgang vor: Hirschrückensteak, Kalbsbackerlkrokette, Waldpilze, rote Rübe, Sellerie und Vogelbeere. Ein kraftvoller Gang, der Wild und Kalb in einem spannenden Zusammenspiel vereinte. Der gereifte Cru Bourgeois Supérieur 2011 aus der Magnumflasche vom Château Cissac, Bordeaux, verlieh dem Gericht Tiefe und Eleganz.

Den Abschluss bildete eine süße Überraschung aus der Meisterpatisserie: Kastanie, Schokolade, Passionsfrucht und Sauerkirsche Ein kunstvoller Abschluss, der mit Kontrasten aus Süße, Säure und Textur spielte. Dazu standen zwei edle Begleiter zur Wahl: der Vindemia No. 8 vom Kloster am Spitz oder die Weißburgunder Auslese 2021 vom Weingut Tschida – beide aus dem Burgenland.

Nach einer würdevollen Laudatio durch den Vice-Conseiller Gastronomique/Commandeur Silver Christof Ofner, dem Vice-Echanson Wolfgang Schachner sowie dem Vice-Chargé de Presse/Commandeur Silver Alexander Brunner fand der Abend seinen harmonischen Ausklang in einem gemütlichen Beisammensein. Es war ein Moment des Innehaltens, des Austausches und der Wertschätzung – getragen von einem Gefühl der Gemeinschaft und des Respekts.

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Alexander Brunner
Vice-Chargé de Presse/Commandeur Silver