13. Oktober 2022 Dîner Amical unter dem Motto „TRÜFFEL am MODUL“

Die Bailliage Provincial de Vienne und die Wiener Tourismusschulen MODUL unter der Leitung von Maître Rôtisseur Direktor Hofrat MMag. Werner Schnabl, der stellvertretenden Schulleiterin Mag. Margit Wiens-Reisinger und Fachvorstand Didier El-Senosy BA, MA, BEd luden zum Dîner Amical unter dem Motto „Trüffel am Modul“ ein.

Zahlreiche sehr gut gelaunte Chaîne-Mitglieder mit deren Gästen folgten der Einladung und wurden bei stimmungsvoller Klaviermusik mit Muskateller Jahrgangssekt vom Weingut Steininger, Langenlois, von einem hoch motivierten jungen Team mit delikaten frischen Austern, Beef Tatar und Kürbismousse bewirtet.

Im Anschluss begrüßten Chancelier Provincial Ing. Franz Obenaus und Maître Rôtisseur Direktor Hofrat MMag. Werner Schnabl die Gäste.

Der erste Gang, eine feine Garnelen Avocado Kombination: der dazu gereichte Weißburgunder Vulkanland Steiermark DAC 2020 vom Weingut Neumeister, Straden, war eine sehr gute Wahl.

Der zweite Gang, eine gut abgestimmte Sellerie Cremesuppe mit Wachtelei und Trüffel, dazu Grüner Veltliner Smaragd Achleithen 2017 vom Weingut Prager, Loiben, kombinierte ebenfalls.

Danach schmeckte uns das köstliche Fregola-Risotto mit Pilzen und Sommertrüffeln sehr gut.

Der Zwischengang, ein Limettensorbet mit Schaumwein, war ebenfalls eine Gaumenfreude.

Ein großes Lob gebührt den jungen Küchen- und Servicebrigaden, die mit größter Sorgfalt, Präzision und für ihr Alter hoher Professionalität die Gäste bedienten. An dieser Stelle ein amicales Dankeschön an die Studierenden und deren Ausbildner.  

Das Hauptgericht, Schweinsbackerl mit Erdäpfel Roulade, Kürbis, Périgord, auf den Punkt zubereitet, ein wahrer Genuss, wurde in Kombination mit dem Vosne-Romanée 2016, FOREY PÈRE & FILS, Côte de Nuits, Bourgogne, von den Gästen überaus geschätzt.

Den süßen Abschluss für einen perfekten und gelungenen Abend bildete eine vorzügliche Schokotarte mit Orangeneis, dazu ein Tawny Port 20 years TAYLOR‘S, Douro-Porto.

Der Bailli Provincial de Vienne KR Hannes Sailer, Echanson National Dr. Walter Höfle und Conseiller Culinaire Provincial Roman Keller hielten die Laudatio, würdigten die hervorragenden Leistungen der Küchen- und Servicebrigaden und überreichten als Auszeichnung den Anerkennungs-Teller der Chaîne des Rôtisseurs an Maître Rôtisseur Direktor Hofrat MMag. Werner Schnabl.

Die Chaîne des Rôtisseurs bedankt sich vielmals für den schönen und kulinarisch perfekten Abend.

 

Ing. Franz Obenaus
Chancelier Provincial

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