Zum „Thunatanz“ lud Maître Rôtisseur Ingmar Goetzloff am 12. September 2025 ins Rosso di Aqua e Sole ein.

Beim Thunatanz dreht sich alles um einen der faszinierendsten Fische unserer Meere – den Thunfisch – in seiner ganzen Pracht, von der Nase bis zur Schwanzflosse. Inspiriert vom traditionellen „Sautanz“ feiern wir hier nicht das Schwein, sondern den Thuna: jedes Stück, jede Textur, jede Nuance wird zur Geltung gebracht.

Diese Reise führt dorthin, wo der Thuna seit Jahrhunderten als König der Meere verehrt wird: in Japan, wo Präzision, Tradition und Perfektion in der Zubereitung zu kulinarischen Meisterwerken führen. Sie führt weiter in die Mittelmeerwelt, wo er an den Küsten der Ägäis und Siziliens in sommerlichen Gerichten glänzt, und nach Spanien, wo er als „Atún Rojo“ in kräftigen, herzhaften Zubereitungen begeistert.

Der Thunatanz ist mehr als ein Menü – es ist eine Hommage an die Vielfalt der Thunfischküchen dieser Welt. Ein Fest der Aromen, Techniken und Kulturen, vereint in einem Abend voller Genuss und Entdeckungen.

Zum Einstieg in eine kulinarische Reise wurde zur Neutralisierung des Gaumens eine sehr schmackhafte Misosuppe als Gruß aus der Küche serviert. Gefolgt von Thuna Gyros aus Kopf & Backe. Der Roditis Tetramythos Retsina Amorphe Nature 2022 rundete den Einstieg perfekt ab.

DasTartar aus dem Rippenbogen mit Wachteleidotter, Dashi Cavier und Seeigel in Kombination mit Zaku Junmai „Gen no Tomo“ 2024 war ein Traum.

Das Highlight des Abends war das Sashimi aus dem Bauch mit echtem Wasabi, Shoyu Ingwer und Pickles. Die beiden Sake Zaku Junmai Ginjo „Miyabi no Momo“ 2024 und Zaku Junmai Daiginjo Nakador „Miyabi no Tomo“ rundeten diesen Gang perfekt ab.

Als Zwischengang wurde eine classic Lasagne mit Thunafleisch kredenzt. Der Il Secondo Bianco 2024 von Peter Sölva war ein ausgezeichneter Speisenbegleiter zu diesem Gang.

Das butterweiche, dezent gewürzte T-Bone Porterhouse Steak vom Bluefin Thuna mit Radicchio, Schnittlauch und Sojasauce war ein Hochgenuss, vor allem in Kombination mit dem Sake Zaku Junmai Daiginjo „Kaizan Ittekisu“ 2024.

Als Abschluss wurde eine Matcha Crème Brûlée mit dem wunderbar schmeckenden Miso Eis und einem Mandarinen-Sake Shot gereicht. Ein würdiger Abschluss für diese außergewöhnliche Genussreise.

Wir bedanken uns sehr herzlich bei Maître Rôtisseur Ingmar Goetzloff und seinem Team für das hervorragende Essen und die ausgezeichnete Getränkeauswahl.

Katrin Peer
Vice-Chargée de Presse