Am Freitag, den 11. Oktober 2024, fand ein Dîner Amical unter dem Motto „Klassik trifft auf Moderne“ in der Gastgewerbefachschule am Judenplatz statt. Organisiert von der Bailliage Provincial de Vienne, dem Team der Schule sowie Maître Rôtisseur und Direktor David Grandegger, bot der Abend ein herausragendes kulinarisches Erlebnis.

Chancelier Provincial Ing. Franz Obenaus und Maître Rôtisseur Direktor David Grandegger begrüßten die zahlreichen Gäste in einer netten Atmosphäre. Besonders beeindruckend war die professionelle Leistung des Schülerteams, das durchgehend einen exzellenten Service bot. Von der Begrüßung bis zum letzten Gang präsentierten sie die Speisen mit großer Sorgfalt und Eleganz.

Das Menü bestand aus vier kunstvoll zubereiteten Gängen. Den Auftakt machte ein zarter Saibling, in Lake gebeizt und im Kokossud gegart, begleitet von eingelegten Gurkenscheiben. Im zweiten Gang folgten hauchdünne Scheiben vom Wagyu-Ochsen mit Trüffel, serviert mit einer Essenz der roten Meeresgarnele und Palmherzen in feiner Marinade. Ein Highlight war das „Zweierlei vom Lamm“: der Rücken sanft gebraten und die Schulter deftig geschmort, serviert mit Schmorpaprika und grobem Grieß, gewürzt mit orientalischen Gewürzen. Den krönenden Abschluss bildete ein Flammeri vom Milchreis, veredelt mit Mandarinen-Sorbet und einem Schokoladenschaum. Auch die Weinwahl passte hervorragend zu den Speisen.

Ein besonderer Dank ging an Bailli Peter Szigeti, der großzügig seinen hervorragenden Sekt für den Abend sponserte, was die elegante Stimmung perfekt abrundete. Die Gäste waren begeistert von der kulinarischen Vielfalt und der professionellen Darbietungen des Schülerteams.

Echanson National Commandeur Silver Dr. Walter Höfle, Conseiller Culinaire Provincial Roman Keller und Chancelier Provincial Ing. Franz Obenaus bedankten sich bei Maître Rôtisseur Direktor David Grandegger seinen Lehrerkollegen und dem Schülerteam für dieses vorzügliche Menü und überreichten als Würdigung für besondere gastronomische Leistungen den Chaîne des Rôtisseurs Anerkennungsteller.

Der Abend wird vielen in bester Erinnerung bleiben.

Ing. Franz Obenaus
Chancelier Provincial