Zum Thema „Madeira“ lud Maître Rôtisseur Michael Müller Mitglieder der Chaîne am 1. September 2025 ein.

"Madeira" ist das portugiesische Wort für "Holz" und wird im Deutschen sowohl für die portugiesische Insel als auch für den gleichnamigen Wein verwendet. Der Name der Insel bezieht sich auf ihre einstige dichte Bewaldung.

Es gibt mehr als 30 Rebsorten auf Madeira, aber die vier am häufigsten verwendeten sind die edelsten — Sercial, Verdelho, Bual und Malvasia — sowie Terrantez und Tinta Negra. Der Alkoholgehalt liegt je nach Sorte zwischen 17 und 22 Vol.-%. Madeira ist ein teiloxidierter Wein. Andere, unerwünscht oxidierte Weine, werden deshalb häufig als „madeirisiert“ bezeichnet.

Madeira Wine Fine Dry, Justino`s Madeira

Madeira Wine Fine Rich, Justino`s Madeira

Madeira Sercial 10 Jahre, Henriques & Henriques

Madeira Wine Sercial 2001, Henriques & Henriques

Madeira Wine Verdelho 10 Jahre, Henriques & Henriques

Madeira Wine Verdelho 20 Jahre, Henriques & Henriques

Madeira Wine Boal 2000, Henriques & Henriques

Madeira Boal 10 Jahre, Henriques & Henriques

Madeira Malvasia 10 Jahre, Henriques & Henriques

Madeira Malvasia 20 Jahre, Henriques & Henriques

Madeira Terrantez 20 Jahre, Henriques & Henriques

Terrantez 1976 Blandy`s Madeira, Henriques & Henriques

Gestartet wurde mit Kliemstein Tapas bestehend aus Pulpotartar mit Imperialkaviar, Austernblatt mit Juzo und Kokos und Tortillia mit Aioli. Darauf folgte das wunderbar schmeckende Kalbstartar mit Fichtenwipferl und Senfeis. Das Fasanenragout mit Erdäpfelpüree und Brokkoli war ein Traum.

Wir bedanken uns sehr herzlich bei Maître Rôtisseur Michael Müller und seinem Team für das hervorragende Essen und die ausgezeichneten Erklärungen zu den Weinen.

Katrin Peer
Vice-Chargée de Presse