Auch dieses Jahr begrüßten Maître Rôtisseur Roman und Maria Mailänder die Mitglieder und Freunde der Chaîne des Rôtisseurs Bailliage de Salzbourg in ihrem Restaurant mit einem Apéritif in Form eines Grünen Veltliners Brut 2015 von Szigeti, Gols, oder dem Christkindl Honey Amber Ale von Stiegl, Salzburg, sowie Häppchen. Die Melodien der Weisenbläser aus Bad Vigaun stimmten die Gäste auf die Vorweihnachtszeit ein.

Das Menü begann mit einer Trilogie von der Wachtel, Keule, Brust und Ei und Rübenallerlei und dem Grünen Veltliner Leopold, Kremstal DAC Reserve 2016 aus der Magnum vom Weingut Buchegger in Dross.

Beim nächsten Gang traf Trüffelschwein auf geflämmte Garnele. Diese außergewöhnliche Kombination wurde von Pastinakencreme und gehobeltem weißen Trüffel – Tuber magnatum pico - begleitet. Rosé Vintage 2011 vom Weingut Roxanich in Nova Vas, Istrien, rundete diese hervorragende Komposition ab.

Beim Hauptgang einem Hirschrücken auf Rotkrautcreme, Wirsing, Maroni-Orangen Knödel und schwarzem Trüffel – Tuber melansporum Vitt – stellte Küchenchef Alexander Rettenbacher wieder sein Können unter Beweis. Sommelier Robert Sieberer kredenzte dazu Garnacha 2015, Finca bancales, Care Bodegas Añadas, Cariñena.

Abgeschlossen wurde das Menü von einer Weißen-Trüffel-Schokoladen-Panna-Cotta und Mousse von der Ruby Schokolade mit Honigeis, Himbeergelee und Cranberries, welches von einem Zweigelt Sekt Extra dry von Szigeti, Gols, untermalt wurde.

Nach einer Dankesrede und der Vorstellung des Programms 2020 durch Bailli Provincial Georg Imlauer, welcher die Leistungen der Küche und des Service lobend hervorhob, klang diese Veranstaltung mit vielen netten Gesprächen und einigen weiteren tollen Tropfen Wein in den späten Abendstunden aus.

Der Vorstand der Bailliage Provincial de Salzbourg bedankt sich für das zahlreiche Interesse an den Veranstaltungen in unserem Land, wünscht allen Mitgliedern und Freunden eine schöne Weihnachtszeit und freut sich auf ein Wiedersehen im Jahr 2020!

Mag. Sabine Dorfer
Chargée de Presse Provincial